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化學必修二基本營養物質ppt

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這是化學必修二基本營養物質ppt下載,主要介紹了糖類、油脂、蛋白質的性質;糖的分類、代表物;歸納總結;淀粉的用途;課前小測,歡迎點擊下載。

第四節 基本的營養物質你每天吃哪些食物?你知道食物中的營養物質主要包括哪些嗎?人類為了維持生命與健康,除了陽光與空氣外,必須攝取食物。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水、六大類,通常稱為營養素。一 、糖類、油脂、蛋白質的性質 糖 類課堂提問你喜歡吃糖嗎?【實驗3-5】 1.觀察葡萄糖樣品,取約2g葡萄糖固體加入盛有5mL水的試管中,充分溶解;然后加入新制的氫氧化銅,加熱至沸騰,觀察并記錄現象。 2.將碘酒加在一小塊面包上,觀察并記錄現象。 3.取一小塊雞皮,置蒸發皿中,滴加3~5滴濃硝酸,在酒精燈上微熱,觀察并記錄現象。葡萄糖的特征反應:葡萄糖在堿性、加熱條件下,能從銀氨溶液中還原出銀;在加熱條件下,也可使新制的氫氧化銅產生磚紅色沉淀。淀粉的特征反應: 在常溫下,淀粉遇碘變藍。蛋白質的特征反應:蛋白質遇濃硝酸變黃。 蛋白質被灼燒時,有燒焦羽毛的氣味。 2.糖類、油脂和蛋白質的水解反應 【實驗3-6】取1 mL 20%的蔗糖溶液,加入3~5 d稀硫酸。水浴加熱5 min后取少量溶液,加氫氧化鈉溶液調PH至堿性,再加入少量新制備的Cu(OH)2,加熱3 ~ 5 min,觀察、記錄并解釋現象。三、淀粉 1.存在:植物的種子或塊根中 4.淀粉的化學性質 ①通常淀粉不顯還原性 ②遇碘變藍色 ③淀粉在催化劑(如酸)存在和加熱下可以逐步水解,生成一系列比淀粉分子小的化合物,最終生成還原性糖:葡萄糖。  (C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6   淀粉         葡萄糖 2、纖維素的結構 ①纖維素是一種復雜的多糖,分子中含有約幾千個單糖單元; ②相對分子質量約為幾十萬至百萬; ③屬于天然高分子化合物; ④纖維素結構與淀粉不同,所以性質有差異。 1. 供給能量 1克脂肪在體內分解成二氧化碳和水并產生38KJ(9Kcal)能量,比1克蛋白質或1克碳水化合物高一倍多。 2. 構成一些重要生理物質 磷脂、糖脂和膽固醇構成細胞膜的類脂層,膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。 3. 維持體溫和保護內臟 皮下脂肪可防止體溫過多向外散失,也可阻止外界熱能傳導到體內,有維持正常體溫的作用。內臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內臟的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性維生素的重要來源 魚肝油和奶油富含維生素A、D,許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進這些脂溶性維生素的吸收。 6.增加飽腹感 脂肪在胃腸道內停留時間長,所以有增加飽腹感的作用。食物名稱 脂肪含量 食物名稱 脂肪含量 豬肉(肥) 90.4 芝麻 39.6 豬肉(肥瘦) 37.4 葵花子仁 53.4 牛肉(肥瘦) 13.4 松子仁 7O.6 羊肉(肥瘦) 14.1 大棗(干) 0.4 雞肉 9.4 栗子(干) 1.7 油脂的水解跟酯類的水解反應相同,在適當的條件下(如有酸或堿或高溫水蒸氣存在),油脂跟水能夠發生水解反應,生成甘油和相應的高級脂肪酸。蛋白質的應用糖類、油脂、蛋白質 1、糖類分為 、 和 劃分的依據是 糖類、油脂和蛋白質是人類重要的營養物質。 糖類物質是 的產物,是動植物所需 的重要來源。葡萄糖、果糖主要存在于 ,蔗糖主要存在于 中,白糖、冰糖是 ;淀粉、纖維素主要存在于 淀粉除做食物外,主要用來生產 ;食物中的纖維素主要來源于 纖維素在人體中的作用是 2、 油脂: 是 和 的統稱。油脂中的碳鏈含 時主要是低沸點的 。 碳鏈是碳碳雙鍵時主要是 沸點的 油脂是產生 最高的營養物質,而且是機體能源的貯存形式。脂肪在人體中作用為 但過量的脂肪可引起 3、 蛋白質是組成 的基礎物質,分 與 ,前者 種,后者 種,是人類必需的營養物質,沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質水解成 最后主要生成 排出體外。酶是一種特殊的蛋白質,是生物體內重要的 。 4、蛋白質的用途: ①蛋白質是組成 _____的基礎物質,是人類必需的營養物質; ②工業原料:如動物的毛,蠶絲是 ,動物的皮革 等。酶是一類特殊的___________,是一種生物活性_____劑,它的催化特點有: ________、________、______________。寫出下列反應方程,注意反應條件和配平。 1、R-COOH +R-OH— 2、HCOOH + CH3CH2CH2OH— 3、CH3CH2OH + CH3COOH— 4、苯與硝酸的反應 5、nCH3CH=CH2— 8.有機化學的反應類型很多,某些反應屬水解反應。下列反應類型肯定屬于水解反應的是 A.取代反應 B.加成反應 C.酯化反應 D.皂化反應 9.下列物質屬于同分異構體的是 ( ) A.葡萄糖和果糖 B.蔗糖和麥芽糖 C.油和脂 D.淀粉和纖維素 10.能夠被人體消化吸收的高分子化合物是 ( ) A.葡萄糖 B.淀粉 C.纖維素 D.蛋白質 11.關于酶的說法中正確的是 ( ) A.酶是蛋白質 B.酶是激素 C.酶是催化劑 D.酶只能在生物體中合成 12.在試管中加入10%的氫氧化鈉溶液1mL,然后滴入2%的硫酸銅溶液2-3滴,稍加振蕩,加入某病人的尿液,在酒精燈火焰上加熱至沸騰,溶液呈磚紅色。該實驗現象證明了該人尿液中含有的物質是 ( ) A.尿酸 B.蛋白質 C.葡萄糖 D.氯化鈉 13.下列兩種物質不屬于同分異構體的是( ) A.葡萄糖 果糖 B.蔗糖 麥芽糖 C.正丁烷 異丁烷 D.淀粉 纖維素 14.青蘋果汁遇碘溶液顯藍色,熟蘋果能還原銀氨溶液,這說明( ) A.青蘋果中只含淀粉不含糖類 B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉 C.蘋果轉熟時淀粉水解為單糖 D.蘋果轉熟時單糖聚合成淀粉 15.下列說法不正確的是( ) A.糖類物質是綠色植物光合作用產物,是動植物所需能量的來源 B.葡萄糖可用于醫療輸液 C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D.油脂只能在堿性溶液中水解 16.下列物質不能發生水解反應的是( ) A.蛋白質 B.蔗糖 C.油脂 D.烷烴 17.現有四種試劑:A.新制Cu(OH)2懸濁液;B.濃硝酸;C.AgNO3溶液;D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液,請你選擇合適的試劑,將其填入相應的括號中。 (1) 葡萄糖溶液 ( ) (2)食鹽溶液 ( ) (3) 淀粉溶液 ( ) (4)雞蛋清溶液( ) 18.吃米飯或饅頭時,為什么咀嚼就會感到甜味? 19.誤食重金屬鹽,可使人中毒,可解毒的急救措施是( ) A.服用蛋清 B.服酵母片 C.服葡萄糖水 D.服大量食鹽水 . 20.下列說法正確的是 (  ) A.糖類、油脂、蛋白質都能發生水解反應 B.糖類、油脂、蛋白質都是由C、H、O三種元素組成的 C.糖類、油脂、蛋白質都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分,但都屬于酯 21.下列關于某病人尿糖檢驗的做法正確的是 ( ) A.取尿樣,加入新制Cu(OH)2,觀察發生的現象 B.取尿樣,加H2SO4中和堿性,再加入新制Cu(OH)2,觀察發生的現象 C.取尿樣,加入新制Cu(OH)2,煮沸,觀察發生的現象 D.取尿樣,加入Cu(OH)2,煮沸,觀察發生的現象 22.下列關于蛋白質的敘述正確的是 ( ) A.雞蛋黃的主要成分是蛋白質 B.雞蛋生食營養價值更高 C.雞蛋白遇碘變藍色 D.蛋白質水解最終產物是氨基酸 23.下列哪種物質的元素組成與其它的不同的是( ) A.蛋白質 B.糖類 C.油脂 D.淀粉 24.蛋白質在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下變成氨基酸的反應屬于( ) A.消去反應 B.聚合反應 C.水解反應 D.酯化反應 25.將淀粉加入試管里,加適量的水,振蕩,加熱煮沸,取所得溶液3 mL,加15滴3 mol/L的硫酸溶液,加熱半分鐘,冷卻后加入新制的Cu(OH)2濁液,加熱后未見紅色沉淀,其原因是( ) ①未用濃硫酸作催化劑 ②加入Cu(OH)2濁液之前,未用NaOH溶液中和硫酸 ③制Cu(OH)2時,硫酸銅溶液太稀 ④加熱時間不充分,淀粉沒有水解 ⑤所用淀粉濃度不夠 A.①② B.②④ C.①⑤ D.③⑤

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