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必修二化學基本營養物質ppt

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葡萄糖能與銀氨溶液Ag(NH3)2OH、新制Cu(OH)2反應,那么果糖呢?葡萄糖和果糖的結構特點:一個是多羥基的醛一個是多羥基的酮糖類:多羥基的醛或酮.二、糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應用 糖類的存在及應用: 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 應用:工業原料、食品加工、醫療輸液蔗糖:存在于甘蔗、甜菜 應用:工業原料、食品加工淀粉:存在于植物的種子和塊莖中 應用:做食物、生產葡萄糖和酒精纖維素:存在于植物的莖、葉、果皮 應用:胃腸蠕動、 造紙 2、油脂的存在及應用: 存在: 植物的種子(油:含有碳碳雙鍵) 動物的組織和器官(脂肪:碳碳單鍵)作用:在人體內水解、氧化,放出能量思考:有人為減少脂肪的攝入,認為應不吃肉制品,植物制品則可隨意吃。你認為呢?食物名稱 脂肪含量 食物名稱 脂肪含量 豬肉(肥) 90.4 芝麻 39.6 豬肉(肥瘦) 37.4 葵花子仁 53.4 牛肉(肥瘦) 13.4 松子仁 70.6 羊肉(肥瘦) 14.1 大棗(干) 0.4 雞肉 9.4 栗子(干) 1.7 1. 供給能量 1克脂肪在體內分解成二氧化碳和水并產生38KJ(9Kcal)能量,比1克蛋白質或1克碳水化合物高一倍多。 2. 構成一些重要生理物質 磷脂、糖脂和膽固醇構成細胞膜的類脂層,膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。 3. 維持體溫和保護內臟 皮下脂肪可防止體溫過多向外散失,也可阻止外界熱能傳導到體內,有維持正常體溫的作用。內臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內臟的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性維生素的重要來源 魚肝油和奶油富含維生素A、D,許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進這些脂溶性維生素的吸收。 6.增加飽腹感 脂肪在胃腸道內停留時間長,所以有增加飽腹感的作用。蛋白質的組成和存在蛋白質由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素組成分子質量大,一萬到幾千萬。都是天然的高分子。主要的存在于生物體內,肌肉,發,皮膚,角蹄,酶,激素,抗體,病毒;在植物中也很豐富,比如大豆,花生,谷物。蛋白質有多種的形式存在。神奇的蛋白質——酶酶具有專一性 一種酶只催化一種反應。高效率 是化學催化劑的108 倍條件溫和,不需加熱 常溫就能起催化作用,30~50度二、基本營養物在生產、生活中的應用能力提高 2.現有四種試劑:A.新制Cu(OH)2懸濁液;B.濃硝酸;C.AgNO3溶液;D.碘水。為了 鑒別下列四瓶無色溶液,請你選擇合適 的試劑,將其填入相應的括號中。 (1) 葡萄糖溶液 ( ) (2)食鹽溶液 ( ) (3) 淀粉溶液 ( ) (4)雞蛋清溶液 ( )

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